當前位置:首頁 >> 專業餐飲 >> 三絲土豆泥脆皮卷
新津韭黃天下無,
色如鵝黃三尺余,
東門彘肉更奇絕,
肥美不減胡羊酥。
——(宋)陸游

【主配料】基礎薯泥100克,火腿100克,金   
     針菇60克,紅蘿卜100克,腐皮2   
     張
【配 料】蛋液,面粉,面包糠,鹽,雞粉
【制作方法】1.火腿、金針菇、紅蘿卜切絲,
      焯水,鍋中加底油加三絲調味炒
      熟備用;
      2.把腐皮鋪開,均勻抹上一層薯 
      泥,加入三絲料卷成卷,蛋液封
      口;
      3.在卷表面裹面粉,蛋液,面包
      糠,溫油炸熟,瀝干油,切斷即  
      可。
【餐 具】 尺4白色方盤

 

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